飯テロマンガから、人気ドラマにもなった「きのう何食べた?」の美味しそうなお料理たち。
シロさんが作る数々のレシピはたくさんの人々を魅了し、食べてみたい!と思うことも多いですよね!
この記事ではそんな「何食べ」 25巻 #196.に登場する「鮎飯」の作り方を写真付きでご紹介です!
鮎飯の4人分の材料をご紹介!
鮎の下処理
・鮎 2尾
・塩 2つまみ
炊き込みご飯
・米 2合
・水 1.5合分
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ1と1/2
トッピング薬味
・しょうが 1かけ分
・小ねぎ 4本
・大葉 4枚
( )は原作分量分です。
なお原作になかった分量は、作ってみて美味しかった分量で補足してご紹介しています。
作り方では詳しく書かれていない工程も、追記補足&作りやすい順序で紹介していきます!
鮎飯の作り方を25枚の画像で徹底解説!
1.米2合をといで、1.5合分の水で浸水させておく。
浸水時間は35分を目安に!
35分浸水させた米がこちら!
米が水を吸ってふっくらとしています。
以降の調理工程は、米を浸水させてからスタートしましょう!
2.鮎の腹から尾にむけて押し出すように2～3度しごき、ふんをだす。
しっかりめに押してOK!ふんが思っていた以上に出てきます。
3.鮎のふんを出したら水をはったボウルの中で軽くぬめりを洗い落とす。
4.ぬめりを取った鮎の両面に塩(1尾につきひとつまみ)をふり、5分ほど置いておく。
塩の浸透圧で水気をだし、ぬめりやにおいを取りのぞきます。
5.鮎に塩を振った後に、魚焼きグリルを強火で点火し、あらかじめあたためておく。
6.浸水した米に、みりん大さじ1と1/2、酒としょうゆを大さじ2ずつを加え、2合より少なめになるように水を加える。
塩を振って5分おいた鮎がこちら!
表面に水が浮いてきています。
7.鮎から出た水分をキッチンペーパーしっかりとふき取る。
水気をふくことで臭みをとります。
8.鮎の水気をふいたら、あたためておいた魚グリルに鮎を入れ、強火で表面がこんがりするまで焼く。
焼き上がりはこんなかんじ!
本記事では8分ほど強火で焼きました。
鮎はこのあと炊飯するため、中まで火が入っていない状態でOKです。
9.焼いた鮎をまるごと炊飯器に入れる。
10.通常炊飯で鮎ごはんを炊く。
11.鮎ご飯を炊いている間に、薬味の準備をする。
しょうがひとかけは皮をむいてせん切りにする。
12.小ねぎは小口切りにする。
4人分で使う小ねぎの目安は4本ですが、本記事ではまとめて一束切っています。
13.大葉4枚の茎を落とし、くるりと丸めてせん切りにする。
大葉は1人分=1枚として換算しています。
鮎飯の炊きあがりはこんなかんじ!
しっかりめに炊き込みごはんの色がつきました。
14.炊き上がったら鮎だけ取り出す。
15.鮎のヒレを取り、頭を外して骨を抜く。
熱いのでやけどに注意!
佳代子さんのように上手に頭から骨を引き抜けなくとも、このあとばらすので崩れてもOK!
16.鮎から小骨をできる限り取りのぞく。
皮やハラワタは一緒にまぜこむため、そのままでOK!
17.炊飯器にほぐした鮎の身、皮、ハラワタ、切ったしょうがと小ねぎを入れる。
18.しゃもじで具材をしっかりと混ぜあわせる。
しょうがは入れすぎると味が濃くなりすぎてしまうので注意!
19.お茶碗に鮎飯を入れ、大葉をたっぷりとのせる。
完成!
鮎飯の調理時間は2時間55分でした!
ただし、こちらは写真を撮っていた時間が余分にかかっています。
手慣れてくれば、調理作業時間は50分ほどで完成するお料理と言えるでしょう!
そして、佳代子さんの鮎飯がついた今日のお献立はこちらになりました!
◆Today’s menu◆
・鮎フライ
・鮎飯
・夏野菜 盛り合わせ(きゅうり・トマト・ゆでオクラ・ゆでグリーンアスパラ)
・とろろ昆布とみょうがの吸い物
鮎飯はふわっとしたアユとさわやかな薬味が相性抜群!
鮎を炊き込みご飯で食べる日が来るとは…下処理が少々手間ですが達成感はあります!
まるごと焼いて加えた鮎という佳代子さんらしい豪快な調理法ながら繊細な味。
身がふわっふわに仕上がり、しょうゆベースの炊き込みごはんに薬味たちがいいアクセントになっています。
本記事で使った鮎は小ぶりだったのでもう2尾ぐらい加えてもよかったかもしれません。
ちょっと具材としては少な目でした…
しょうがやねぎは加えすぎると鮎の味を消してしまうのでほどほどにがおススメです!
シロさんのように鮎を大量にGETする機会があれば、再チャレンジしたいところ!
ぜひお試しあれ!
鮎飯の原作の献立はこちら!
原作で作られている献立の詳しい記事はこちらの #196. にてご紹介しています!
きのう何食べた?25巻で紹介しているレシピの一覧が気になる方は、下記よりどうぞご覧ください!
鮎飯の4人分の材料費は947円でした
材料の内訳は上記のとおりです。
鮎飯の作り方のまとめ
いかがでしたでしょうか?
この記事では、「何食べ」 25巻 #196. に登場する「鮎飯」の作り方を、写真付きでご紹介いたしました!
ぜひ佳代子さんお手製の鮎飯を、あなた自身で味わってみてくださいね!
ここまでお読みいただきありがとうございました。
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