皆さん、こんにちは! matutikaです。
昨日ニュースを見ていたら超魅力的な動画を発見しました。
思わずよだれが…
私は食べることが大好きで、外食も趣味の一つ。
しかしながら昨今の新型コロナウイルスの影響で、外出自粛の日々が続き、なかなかご飯巡りもできません。
もちろん自炊もしますし、自分の味に飽きてきたら中食も活用しています。
※中食=出来合いのお惣菜などをテイクアウトし、自宅で食べること
でもやっぱり、本格的な美味しい料理が食べたい!
自宅で超人気店の味が作れる門外不出の秘伝のレシピが公開されている!だと!?
今年のGW(ゴールデンウイーク)は本格的なお料理でおうちご飯に決まりです!
ホテルニューオータニ 大阪
まず、最初のレシピは「ホテルニューオータニ 大阪」から!
ホテルニューオータニといえば、「帝国ホテル」「ホテルオークラ」と並んで御三家とも呼ばれる超有名ホテル!
政府の依頼で、東京オリンピックのために1964年開業したのがはじまりのホテルです。
ホテルニューオータニの特徴は二つ
- 由緒ある広大な日本庭園
- こだわりぬいた食材で作られるビュッフェレストラン「SATSUKI」
ホテルの説明はこの辺りにして、早速サイトを見てみましょう!
外出自粛が続き、「おうち時間」の過ごし方にお困りの皆さまに、
ホテルニューオータニ大阪が2016年から2年間公式ホームページで
ご紹介していた「門外不出のホテルレシピ」企画を、リバイバル公開!
普段お料理をしない方にもオススメしたいお手軽レシピから本格的なお料理まで、
今回は春～GWの季節にぴったりのメニューをご紹介いたします!
引用:シェフノート
ニュースにて、ホテルニューオータニ大阪 広報 堤さんは、このように語っています。
「ホテルグルメ」の味わいを楽しんでいただけるような形で
家にある食材で作れるメニューというのをポイントに置いています。
ホテルで使うような高級食材は家にない!と尻込みしていましたが、これなら安心!
早速いくつかあるメニューから私が作りたい!と思ったものをご紹介させていただきます!
ブライヤード風オムレツ
難易度 :★☆☆☆
調理時間:5分
材料(2人分)
| 卵 | 4個 |
| 生クリーム | 50g |
| バター | 30g |
| 塩・コショウ | 適量 |
| [具材] ※具材は全てお好み量で! | |
|---|---|
| パプリカ | |
| 茸類(お好みのものでOK!) | |
| ハム、ベーコン、ソーセージなど | |
| チーズ | |
| マッシュポテト(冷凍食品でOK) | |
| プチトマト | |
| ブロッコリー | |
作り方
1.ボウルに卵を割り、生クリームを⼊れ、塩・コショウし、卵をとく。
2.1のボウルに、ハム、パプリカを⼊れる。
3.バターを加えて熱したフライパンに、2の溶き卵を⼊れ、
フライパンを回しながら、スクランブルエッグ調になるまで、よく混ぜる。
4.3のフライパンを火から外し、
茸類、トマト、ポテト、チーズ、ソーセージ、ブロッコリーを
トッピング食材としてのせる。
5.4のフライパンをサラマンダー
(又は、オーブントースターの上火、魚のグリドルで代用OK!)に⼊れて、
チーズが溶けるまで火を通す。
(家庭用なら200度のオーブンで3分焼く。)
6.チーズがとろけるような感じに溶けたら、
フライパンから滑るように皿に移して出来がり!
引用:門外不出のホテルレシピ
HPの作り方 ↓ には工程一つずつに写真もついていますので、非常にわかりやすいです!
生クリームを使うのと、最後にオーブンに入れるというのはホテルならではですね。
私はオーブンを持っていませんが、魚焼きグリドルでも代用可とあったので、GWに作ってみようと思います!
持ってない人にも提案をしてくれる、こーゆー細かな気配りが嬉しいですね!
ちょっとだけ贅沢なGWの朝ごはんを是非あなた自身の手で!
日本料理 なだ万
続いてのレシピは、日本料理「なだ万」
創業190周年の日本を代表する老舗料亭のひとつです。
こちらは、一人当たりの単価が1万5千円ほどとも言われる超高級店!
接待や記念日などのお祝い事に使う「特別なお店」という印象もありますが…
なんと、そのレシピをYouTubeにて動画で公開!
では早速、公開されているレシピをご紹介していきましょう!
桜海老の釜炊き飯
材料
| 生桜海老 | 100g | |
| 筍 | 1本 | |
| 菜の花 | 10本 | |
| 洗い米 | 450g | |
| 合わせ地(A) | 2番だし | 600㏄ |
| 薄口醤油 | 36cc | |
| 日本酒 | 36cc | |
| みりん | 30cc | |
| 合わせ地(B) | 八方地(一回沸かす) | |
| 鰹だし | 150cc | |
| 薄口醤油 | 15cc | |
| 日本酒 | 10cc | |
| みりん | 15cc | |
| 塩 | 適量 | |
作り方
1.桜海老を洗い、水気を払い、素揚げする
2.タケノコを米糠いりの水でボイル後、掃除して皮をむく
3.穂先を薄切り、根元を賽の目に切り分け(A)の地160㏄分で含ませ煮しておく
4.菜の花は適当に切り分け、色よくボイルした後冷ました(B)の地に浸しておく
5.土鍋に洗い米450g
6.(A)の地540㏄
7.地を切ったタケノコを入れたら強火で沸騰させ、沸騰したら弱火で15分
8.一度火を止め、素揚げした桜海老を釜に入れ10分間蒸らす
9.菜の花を色よく散らす
引用:なだ万チャンネル
動画の中では、調理長 榎本さん によるポイントも解説されていましたよ。
・筍をボイルしすぎず食感を残すこと
・桜海老の香りを飯に入れるため、窯に入れる際は素早く行うこと
おいしいお米の炊き方
材料
| 洗い米 | 450g |
| 水 | 500㏄ |
| 純米酒 | 40㏄ |
| 出汁昆布 | 5g |
1.米粒を壊さないように、3度くらい水を変えながら優しくさっと研ぐ
2.研いだ米を10分浸水させる。
3.米を水切りし、土鍋に洗い米450g入れる。
4.水500㏄、純米酒40㏄、出汁昆布5gを入れ、蓋をする。
5.強火で沸騰させた後、弱火でさらに15分間。
引用:なだ万チャンネル
今回のポイントは?
・純米酒、出汁昆布を使用し、旨味、甘みを増させ色艶よく炊き上げること
正直、最初の桜海老の釜炊飯はハードルが高いなぁ…と思ってしまいましたが、
おいしいお米の炊き方なら出来そうな感じがします!
出汁昆布はなんとなくイメージできますが、まさか純米酒を入れるとは目から鱗です。
普段粉の和風出汁ばかり使っている私ですが、
たまにはちょっと良い昆布を買ってきて出汁を取るのもありかも?
な～んて思ったり。
お料理好きな方は、是非本格料亭のレシピ、チャレンジしてみてください!
ピエール・エルメ・パリ
お次のご紹介は「ピエール・エルメ・パリ」
スイーツ好きの男子・女子ならば一度は食べてみたい!と話題の超有名店です。
「パティスリー界のピカソ」と言われている「ピエール・エルメ」はフランスのパティシェ・ショコラティエ。
蛇足。以前彼が来日した際に店頭でお会いしたことがあるのですが、とっても気さくなダンディでしたw
中でも有名なのがマカロン。
私は甘いものあまり好んで食べなかったんですが、ここは本当に別格でした。
長い前置きはこの辺りにして、早速レシピのご紹介です!
こちらはインスタグラムの公式サイトにて、動画付きでレシピが公開されていましたよ～。
モワルゥ ショコラ アラ フランボワーズ
ピエール・エルメ流クレープレシピ
私は以前クレープ屋で数年の間働いていたことがあるのですが、やっぱり本格的なレシピはすごいですね。
おかずなどを作る時なら目分量で美味しくできるものが多いですが、お菓子づくりでは分量が命。
計量カップとキッチンスケール(計り)はマストアイテムです。
レシピ本や文章のみの情報だと分かりにくい、泡立て具合や焼き加減を見ることができるのも◎
レモンやオレンジだったらスーパーに置いているので購入も難しい食材ではありませんね。
二つ目のクレープレシピはいずれ作ってみようと思います!
甘党のあなたは、是非!時間のあるGWに本格的なスイーツ作りに挑戦してみてはいかがでしょうか?
つばめグリル
最後のご紹介は「つばめグリル」
新橋で昭和5年に開業した老舗の洋食レストランです。
名前は昭和初期に活躍したという「特急つばめ」から採られたとか。
防腐剤や、うま味調味料を全く使用しない方針で作られた洋食は、どれも本格的な味わい。
看板メニューは「つばめ風ハンブルグステーキ」
アルミホイルでつつみ焼きされたハンバーグの上に、たっぷりのビーフシチューがかけられた贅沢メニューです。
こちらでもインスタグラムにてレシピ動画を公開。
なんと、レシピの公開は創業以来初めてとのこと!
“stay home 週間” 特別企画 と銘打たれた「お家でつばめグリル」
では早速その動画をご紹介です!
ハンバーグ
トマトのファルシーサラダ
見てみると分かるのですが、各工程ごとに動画が作られており非常に分かりやすい!
私もハンバーグが大好きでよく作るのですが、アルミホイルに包んで作るというのは普段やりません。
つばめグリルの看板メニューが自宅で食べられると思うと、すっごく贅沢!
テンション上がっちゃいますね!
是非このGWは「お家でつばめグリル」をお試しあれ!
最後に
いかがでしたでしょうか?
この記事では、超有名店の本格人気レシピをご紹介させていただきました。
外出自粛で時間のあるGWにこそチャレンジしたいメニューばかりでしたね!
この記事が、あなたが自宅で過ごす時間を有意義にするための手助けになれば幸いです。
ここまでお読みいただきありがとうございました。
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